油泼麺
油泼面 (You Po Mian)
中国 / 陝西
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陝西省の代表的な麺料理。幅広の手延べ麺に唐辛子や葵菜をのせ、煙が出るほど熱した油をかけて香りを立たせる。シンプルだが外せない美味さ。
唐辛子唐辛子にんにく菜種油
レシピ
中力粉に塩水を加えてこね、休ませてから手で引っ張って幅広の麺にする。たっぷりの湯で茹でて丼に盛る。醤油・酒・塩で味付けし、葵菜・もやしをのせる。たっぷりの粗挽き唐辛子と刻みにんにくをのせ、煙が出るほど熱した菜種油をかける。よく混ぜて食べる。
