ざるそば
ざるそば (Zaru Soba)
日本 / 中部・関東（信州そば等）
茹でたそばを冷水で締め、竹ざるに盛って冷たいつけ汁で食べる。そば粉の風味と喉越しが命。つけ汁は鰹出汁ベースで、薬味はネギ、わさび、刻み海苔。
甘味
1
塩味
4
酸味
0
苦味
1
うま味
6
辛味
1
渋味
1
脂質感
0
香り
6
食感
5
コク
3
そば粉鰹出汁海苔わさびネギ
レシピ
【材料】そば 2人前、つゆ（だし300ml、醤油80ml、みりん80ml）、ねぎ・わさび・海苔 適量。【作り方】①だし・醤油・みりんを合わせ一煮立ちさせて冷ます（つけ汁）。②たっぷりの湯でそばを茹で、冷水でしめる。③ざるに盛り、薬味を添えてつゆにつけて食べる。
