バイン・クオン（蒸し春巻き）
Bánh Cuốn (Steamed Rice Rolls)
ベトナム / ハノイ
薄い米粉の生地を蒸して作った半透明のシートで豚ひき肉やきくらげを包んだハノイ名物。ヌクマムベースのたれにつけて食べる、さっぱりとした軽い一品。
甘味
1
塩味
4
酸味
1
苦味
0
うま味
5
辛味
0
渋味
0
脂質感
2
香り
5
食感
6
コク
3
エシャロットヌクマムきくらげ
レシピ
【材料】米粉、タピオカ粉、豚ひき肉、きくらげ、エシャロット（揚げ）、ヌクマム、砂糖、ライム汁、水。【作り方】米粉とタピオカ粉を水で溶いた生地を布を張った蒸し器の上に薄く流し、蓋をして蒸す。蒸し上がった薄い皮をはがし、炒めた豚ひき肉ときくらげの具を乗せて巻く。ヌクマムだれと揚げエシャロットを添えて提供。
