カオ・ラウ
Cao Lầu (Cao Lau)
ベトナム / ホイアン
ホイアン名物の太麺料理。豚肉のチャーシュー、カリカリの揚げワンタン、新鮮なハーブを添え、少量の濃厚なタレで和えた独特の食感が楽しめる一品。
甘味
2
塩味
5
酸味
1
苦味
1
うま味
6
辛味
1
渋味
1
脂質感
3
香り
5
食感
7
コク
5
herbssoy
レシピ
【材料】太麺（灰汁水で仕込む）、豚バラ肉チャーシュー、揚げワンタンの皮、もやし、レタス、ミント、バジル、ヌクマム、醤油ベースのタレ。【調理】豚肉を煮込みスライス。麺を茹でて水切り。タレを絡め、揚げワンタン・ハーブ・もやしを盛り付ける。
