紅焼肉（ホンシャオロウ）
红烧肉 (Hong Shao Rou)
中国 / 上海
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中国全土で愛される豚バラ肉の甘辛煮込み。江浙・上海風は濃いめの醤油味で美しい飴色に仕上げる。毛沢東が愛した湖南風など地方により多彩なバリエーションがある。
醤油八角カラメル
レシピ
豚バラ塊肉を下茹でしてアクを取る。鍋で砂糖をカラメル色に煮詰め、豚肉を入れて色をつける。醤油・紹興酒・生姜・ネギ・八角・桂皮・水を加え、弱火で1.5〜2時間煮込む。最後に強火で煮汁を煮詰め、照りを出す。
