水煮魚
水煮鱼 (Shuizhu Yu)
中国 / 四川
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四川料理の代表格。白身魚の切り身をもやしや白菜と共に豆板醤・唐辛子・花椒で煮込み、最後に熱々の油をかけて仕上げる。真っ赤なスープの中に柔らかな魚が浮かぶ豪快な一品。
唐辛子花椒唐辛子花椒豆板醤
レシピ
白身魚を薄切りにし、卵白・片栗粉・塩・酒で下味。鍋に油を熱し、豆板醤・唐辛子・花椒・生姜・にんにくを炒めて香りを出す。スープを加えて煮立て、もやし・白菜を先に煮て器に盛る。魚をスープで火を通して器にのせ、唐辛子・花椒を散らし、煙が出るほど熱した油を回しかける。
