ビコール・エクスプレス

Bicol Express (Bicol Express)

フィリピン / ビコール

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ビコール地方の激辛ココナッツ料理。豚バラ肉をココナッツミルク、唐辛子、エビペーストで煮込む。ビコール地方行きの急行列車の名前が由来。フィリピンで最も辛い料理の一つ。ご飯が進む味わい。

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レシピ

【材料】豚バラ肉500g（一口大）、ココナッツミルク2カップ、ココナッツクリーム1カップ、唐辛子10本（シリン・ラブヨ）、長唐辛子5本、エビペースト大さじ3、にんにく5片、玉ねぎ1個、生姜1片【作り方】1. 鍋に油を熱し、にんにく、玉ねぎ、生姜を炒める 2. 豚肉を加え表面を焼く 3. ココナッツミルクとエビペーストを加え20分煮る 4. 唐辛子を加えさらに10分 5. ココナッツクリームを加え、油が浮くまで煮詰める