平壌冷麺
평양냉면 (Pyongyang Naengmyeon)
韓国 / ソウル
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そば粉ベースの細い麺を冷たい牛骨スープで食べる冷麺。北朝鮮・平壌が起源で、韓国ではソウルが本場。さっぱりとした酸味のあるスープと歯ごたえのある麺が特徴。
からし牛骨酢そば
レシピ
牛骨・牛肉でスープをとり、冷ましてから冷蔵庫で冷やす（脂は除去）。酢・醤油・砂糖・からしで味を調える。そば粉と澱粉の生地を麺機で押し出して茹で、冷水で締める。器に麺を盛り、冷たいスープを注ぎ、茹で卵半分・牛肉薄切り・梨・きゅうり・大根の酢漬けをのせる。からしと酢を添える。
