ブッシュトマト・カンガルー

Bush Tomato Kangaroo (Bush Tomato Kangaroo)

オーストラリア / 南オーストラリア

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オーストラリアのネイティブ食材を組み合わせたモダン・ブッシュタッカー料理。赤身で低脂肪のカンガルー肉を、先住民の伝統食材であるブッシュトマト（デザートレーズン）のチャツネと共にいただく。ブッシュトマトは乾燥させるとタマリンドのような酸味と複雑な風味を持ち、カンガルー肉の野性味を引き立てる。

肉ドライフルーツワイン

レシピ

カンガルーのフィレ肉にオリーブオイル、塩コショウを塗り、室温に戻す。ブッシュトマトチャツネ：乾燥ブッシュトマト50gを水で戻し、赤ワイン100ml、ブラウンシュガー50g、赤ワインビネガー30mlと共に20分煮詰める。鉄のスキレットを高温に熱し、カンガルー肉を片面2-3分、ミディアムレアに焼く（焼きすぎると硬くなる）。5分休ませてスライスし、チャツネを添える。