チョッピーノ

Cioppino (Cioppino)

アメリカ / 西海岸

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サンフランシスコのフィッシャーマンズワーフ発祥のイタリア系アメリカ人による海鮮トマトシチュー。カニ、エビ、ムール貝、イカ、白身魚などを贅沢にトマトベースのスープで煮込む。サワードウブレッドと共に食べる。

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レシピ

1. オリーブオイルで玉ねぎ・にんにく・フェンネルを炒める 2. 白ワイン1カップを加えてアルコールを飛ばす 3. クラッシュトマト缶2缶、フィッシュストック2カップ、ベイリーフ、オレガノを加え30分煮込む 4. ダンジネスクラブの脚、白身魚の切り身を加え5分煮る 5. エビ、ムール貝、アサリ、イカを加え貝が開くまで5〜7分煮る 6. 塩胡椒・赤唐辛子フレークで調味し、パセリを散らしてサワードウブレッドを添える