カンジャンケジャン
간장게장 (Ganjang Gejang (Soy Marinated Raw Crab))
韓国 / ソウル
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新鮮なワタリガニを特製の醤油ダレに漬け込んだ韓国の珍味。「ご飯泥棒」の異名を持ち、濃厚なカニ味噌と醤油の旨味が白飯と究極の相性を誇る。非加熱調理の生食料理。
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レシピ
新鮮なワタリガニを洗って下処理する。醤油、水、ニンニク、生姜、ネギ、唐辛子、砂糖を煮立てて冷ました漬けダレを作る。カニにタレを注ぎ、冷蔵庫で2〜3日漬け込む。タレを一度煮立てて冷まし、再度注ぐ作業を2〜3回繰り返す。
