チャイトウクエ（菜頭粿）

Chai Tow Kway (Fried Carrot Cake)

シンガポール / シンガポール全域

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潮州系華僑が伝えた大根餅の炒め物で、シンガポールの「キャロットケーキ」は西洋のニンジンケーキとは全く別物。大根（ダイコン）と米粉で作った白い蒸し餅を、卵・保存大根（チャイポー）・ニンニクと共に鉄板で炒める。「白」と「黒」の2種類があり、白はフィッシュソースと卵の焦げ目を活かしたあっさり味、黒は甘い黒醤油（ケチャップマニス）で甘辛く仕上げる。潮州系のホーカー文化を代表する料理のひとつ。

garlicpreserved radisheggdark soy sauce

レシピ

【大根餅】大根をすりおろし、米粉・水・塩と混ぜて蒸し器で40-50分蒸す。冷めたらサイコロ状に切る。【白バージョン】熱した鉄板に油をひき、ニンニクのみじん切りを炒める。大根餅を加えて両面に焼き目をつける。保存大根（チャイポー）を加え、溶き卵を流し入れて大根餅の周りにカリカリの卵の層を作る。フィッシュソース・塩で味付け。【黒バージョン】同様に炒め、甘い黒醤油（ケチャップマニス）を加えて全体を黒く色づける。溶き卵は混ぜ込む。もやしを加えてさっと炒めて完成。