鰻の蒲焼き
鰻の蒲焼き (Unagi Kabayaki)
日本 / 東海
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鰻を開いて串に刺し、甘辛い醤油ダレを塗りながら炭火で焼き上げた伝統料理。関東風は背開きで白焼き後に蒸してから焼き、関西風は腹開きで蒸さずに直焼き。土用の丑の日に食べる風習がある。山椒を振って食べるのが定番。
鰻タレ山椒炭火
レシピ
1. 鰻を背開き（関東風）にし、串を打つ 2. 白焼きにしてから蒸し器で15〜20分蒸す（関東風） 3. 醤油・みりん・砂糖・酒を煮詰めてタレを作る 4. 蒸した鰻にタレを塗りながら炭火で焼く 5. タレ塗り→焼きを3〜4回繰り返し、照りを出す 6. ご飯の上にのせ（鰻重）、山椒を振って完成
