ターメイヤ

طعمية (Ta'amiya)

エジプト / カイロ

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エジプト版ファラフェル。中東の他国ではひよこ豆を使うが、エジプトではソラマメ（ふたばまめ）を使うのが特徴。コリアンダー・クミン・パセリ・玉ねぎを混ぜて揚げたパティで、外はカリカリ、中はしっとりとした緑色の断面が特徴。

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レシピ

①ソラマメ（乾燥）を一晩水に浸けて戻し、皮を除く。②コリアンダー・クミン・パセリ・玉ねぎ・ガーリック・カイエン・塩をフードプロセッサーで混ぜペースト状にする。③ゴマをまぶして小判型に成形する。④170℃の油で3〜4分揚げ、こんがりと色をつける。⑤アイシュ・バラディーにタヒニソースと一緒に挟んで供する。