ロティプラタ

Roti Prata (Roti Prata)

シンガポール / シンガポール

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インド系移民がシンガポールに持ち込んだ、薄く伸ばして焼いた無発酵のフラットブレッド。北インドのパラタが原型だが、シンガポールで独自に進化した。生地をギー（澄ましバター）を塗りながら薄く伸ばし、折りたたんで鉄板で焼く職人技が見もの。外はカリカリ、中はもちもちの食感。フィッシュカレーやダルカレーにつけて食べるのが定番。プレーンの他、卵入り（エッグプラタ）、チーズ入り、バナナ入りなどバリエーションも豊富。24時間営業の店も多く、深夜食として人気。

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レシピ

【生地】強力粉、塩、砂糖、水、練乳少々、ギーを混ぜてなめらかになるまで捏ねる。丸めて油を塗り、最低2時間休ませる。【成形】生地を油を塗った台の上で極限まで薄く伸ばす（新聞が読めるほどの薄さが理想）。ギーを塗り、内側に折りたたんで四角形にする。【焼き】鉄板（タワ）にギーをひき、中火で両面をカリカリになるまで焼く（約2〜3分ずつ）。焼き上がったら両手で叩いて層をほぐす。【カレー】フィッシュカレー：魚を玉ねぎ、カレー粉、ココナッツミルク、タマリンドで煮込む。プラタと共に提供。