サテー

Satay (Satay)

シンガポール / シンガポール

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スパイスに漬け込んだ鶏肉・牛肉・羊肉を竹串に刺し、炭火で焼き上げた東南アジアを代表する串焼き料理。シンガポールではラオパサ（旧テロックアヤ・マーケット）のサテー通りが特に有名。マレー系の伝統料理で、ターメリック、レモングラス、コリアンダーなどのスパイスで下味をつける。濃厚なピーナッツソース、刻み玉ねぎ、きゅうり、ケトゥパッ（ちまき状のご飯）と共に提供される。炭火の香ばしさとスパイシーなピーナッツソースの組み合わせが絶品。

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レシピ

【マリネ】鶏もも肉を一口大に切る。レモングラス、エシャロット、ニンニク、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミン、砂糖、塩をペーストにし、肉に揉み込んで最低2時間漬ける。竹串に刺す。【ピーナッツソース】干し唐辛子、エシャロット、レモングラス、ガランガルをペーストにして油で炒める。粗く砕いたローストピーナッツ、タマリンド汁、ヤシ砂糖、塩を加えて煮詰める。【焼き】炭火グリルで串を焼き、油を塗りながら両面をこんがり焼く。ピーナッツソース、きゅうり、玉ねぎ、ケトゥパッと共に提供。