ビガン・ロンガニーサ

Longganisang Vigan (Vigan Garlic Sausage)

フィリピン / イロコス

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イロコス地方ビガン市名物のにんにくソーセージ。豚肉をにんにく、酢、塩で味付けし腸詰めにする。甘くないのが特徴で、酸味とにんにくの風味が強い。朝食のシログ（ご飯+卵）セットの定番。

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レシピ

【材料】豚ひき肉（脂身多め）500g、にんにく10片（すりおろし）、サトウキビ酢大さじ3、塩大さじ1、黒胡椒小さじ1、アチュエテ水大さじ2、豚腸の皮【作り方】1. 豚ひき肉ににんにく、酢、塩、胡椒、アチュエテ水を混ぜ一晩寝かせる 2. 腸の皮に肉を詰め、10cm間隔でねじって形を作る 3. フライパンに少量の水と共に入れ、蓋をして中火で5分蒸し焼き 4. 水が蒸発したら油なしで焼き色がつくまで焼く 5. 目玉焼きとガーリックライスを添えて供する