クリスピー・パタ

Crispy Pata (Crispy Pork Leg)

フィリピン / マニラ首都圏

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豚足を丸ごと茹でてから油で揚げた豪快な料理。外側はパリパリで中はジューシー。醤油と酢のディップソースにんにくと唐辛子を入れたものを添える。ビールとの相性が抜群でパーティーの主役。

fried porkgarlicbay leaf

レシピ

【材料】豚足1本（約1kg）、にんにく6片、ローリエ3枚、黒粒胡椒小さじ1、塩大さじ1、揚げ油適量、ディップ：醤油1/4カップ、酢1/4カップ、にんにく3片、唐辛子、玉ねぎ【作り方】1. 豚足をにんにく、ローリエ、塩、胡椒と共に柔らかくなるまで2時間煮込む 2. 取り出して水気を拭き、冷蔵庫で一晩乾燥させる 3. 170度の油で全体がきつね色でパリパリになるまで揚げる 4. ディップソースの材料を混ぜる 5. 豚足を切り分け、ソースを添えて供する