タイエ・オ・グルボン
Taillé aux greubons (Greubons Pastry)
スイス / ヴォー
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ヴォー州の伝統的なペストリー。グルボン（豚の脂身を低温でじっくり揚げたクラックリング）を折り込んだパイ生地を焼き上げたもの。サクサクで塩気のある風味が特徴で、ワインのお供やアペリティフに最適。
豚脂バター小麦
レシピ
パイ生地：小麦粉300g、バター150g、水100ml、塩5gで折りパイ生地を作る。グルボン200g（豚の脂身を小さく切り、弱火でカリカリに揚げたもの）を生地に折り込む。3回折り込みを繰り返し、1cm厚に伸ばして四角く切り分ける。卵液を塗り、200℃のオーブンで20分焼く。
