トウファ（豆花）
豆花 (Tofu Pudding)
台湾 / 台南
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絹ごし豆腐よりもさらに柔らかくなめらかな食感の豆乳デザート。台湾では甘い生姜シロップやピーナッツ、タピオカ、あずきなどのトッピングを添えて食べるのが定番。温かくても冷たくても楽しめる素朴な味わいで、台南の安平が特に有名。
豆乳生姜黒糖
レシピ
豆乳を温め、石膏粉（硫酸カルシウム）を少量の水で溶いたものを加えて静かに混ぜる。蓋をして15〜20分固まるまで待つ。生姜と水、砂糖を煮てシロップを作る。器に豆花を盛り、シロップをかけ、好みのトッピングを添えて完成。
