フィッシュ・アンド・チップス

Fish and Chips (Fish and Chips)

イギリス / イングランド

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白身魚（主にタラ）にビール衣をつけて揚げたフライと、太切りのフライドポテトを組み合わせたイギリスを代表する国民食。モルトビネガーと塩をかけて食べるのが伝統的なスタイルで、マッシーピーズ（つぶした豆）を添えることも多い。19世紀半ばにロンドンの労働者階級から広まり、現在もパブやテイクアウェイ店の定番メニューである。

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レシピ

【衣】薄力粉200g、ビール250ml、塩少々を混ぜて衣を作る。【魚】タラの切り身に塩胡椒し、薄力粉をまぶしてから衣をつけ、180℃の油できつね色になるまで揚げる（約6〜8分）。【チップス】じゃがいもを太めの棒状に切り、水にさらしてから水気を拭き、160℃で下揚げ後、190℃で二度揚げしてカリッと仕上げる。モルトビネガーと塩を添えて提供する。