タカチョ・コン・セシーナ（バナナ団子と燻製豚肉）

Tacacho con Cecina (Mashed Plantain Balls with Smoked Pork)

ペルー / ロレト

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アマゾン地方の伝統的な朝食または軽食。緑色のプランテン（調理用バナナ）を焼いて潰し、豚の背脂（チチャロン）を混ぜて団子状に成形したもの。セシーナ（塩漬け・燻製の豚肉）とチョリソ（豚皮の揚げ物）を添えて提供。スモーキーで素朴なアマゾンの味わい。

smokecharcoalporkplantain

レシピ

【材料】緑プランテン4本、チチャロン（豚の背脂）50g、セシーナ（燻製豚肉）400g、チョリソ（豚皮）200g、塩、植物油。【作り方】1. プランテンを皮付きのまま炭火またはオーブンで焼く。2. 皮を剥き、木臼（タカリ）で潰す。3. 温かいうちにチチャロンと塩を加えよく練り混ぜる。4. ボール状に成形する。5. セシーナは炒め焼き、チョリソは揚げてカリカリにする。並べて提供。