ススピロ・ア・ラ・リメーニャ（リマ娘のため息）

Suspiro a la Limeña (Lima-style Caramel Meringue Pudding)

ペルー / リマ

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「リマの娘のため息」というロマンティックな名前の伝統デザート。マンハル・ブランカ（ミルクキャラメル）をベースに、ポルトワインで風味付けしたイタリアンメレンゲをのせた濃厚なミルクデザート。シナモンを振りかけて仕上げる。甘さが非常に強く、濃厉なキャラメル風味が特徴。

caramelvanillacinnamonwine

レシピ

【材料】エバミルク2缶、練乳400ml、卵黄6個分、バニラエッセンス、ポルトワイン100ml、卵白3個分、砂糖150g、シナモンパウダー。【作り方】1. エバミルクと練乳を弱火で2時間煮詰め、マンハル・ブランカを作る。2. 卵黄を加えて混ぜ、再び火にかけとろみをつける。3. バニラエッセンスを加え器に流し冷やす。4. 卵白を砂糖とポルトワインでメレンゲにする。5. 冷えたマンハル・ブランカにメレンゲを絞り、シナモンを振る。