クイ・チャクタード（テンジクネズミの揚げ焼き）

Cuy Chactado (Crispy Fried Guinea Pig)

ペルー / クスコ

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アンデス地方の伝統料理。クイ（テンジクネズミ）を開いてニンニク、クミン、アヒ・パンカでマリネし、重石をのせて油で揚げ焼きにする。皮はパリパリ、身はジューシーで、味は鶏肉と兎肉の中間に例えられる。インカ時代から続くアンデスの重要なタンパク源で、祝祭日に欠かせない料理。

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レシピ

【材料】クイ（テンジクネズミ）1匹（内臓処理済み）、ニンニク6片、クミン大さじ1、アヒ・パンカペースト大さじ2、塩・胡椒、揚げ油。【作り方】1. クイを背開きにし、ニンニク、クミン、アヒ・パンカ、塩胡椒をすり込み30分以上マリネ。2. 大きめのフライパンに多めの油を熱する。3. クイの皮面を下にして置き、重い鍋蓋や石で押さえながら中火で揚げ焼きにする。4. 片面10-15分ずつ、皮がカリカリになるまで焼く。5. サルサ・クリオージャとジャガイモ、トウモロコシを添える。