グラブジャムン

Gulab Jamun (Gulab Jamun)

インド / 全国

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インドを代表するスイーツ。コヤ(煮詰めた牛乳)または粉乳で作った生地を丸めて低温で揚げ、カルダモンとローズウォーター風味のシュガーシロップに浸す。外はカリッと中はジューシーで甘いシロップが染み出す。祝祭やお祝いに欠かせない。

rose watercardamomsaffroncaramelized milk

レシピ

1. コヤ(または粉乳)1カップ・薄力粉大さじ3・ベーキングソーダ少々・ギー大さじ1・牛乳大さじ2〜3で柔らかい生地を作る 2. 生地を小さく丸める(揚げると2倍に膨らむ)。ひび割れないよう滑らかに 3. 130℃の低温の油/ギーでゆっくり転がしながら深い茶色になるまで揚げる(急ぐと中が生になる) 4. シロップ: 砂糖2カップ・水2カップを煮溶かし、カルダモン3粒・サフラン少々・ローズウォーター大さじ1を加える 5. 揚げたてのグラブジャムンを温かいシロップに30分以上浸す 6. 温かいまままたは室温で提供