ワダパウ

Vada Pav (Vada Pav)

インド / マハラシュトラ

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ムンバイ発祥のストリートフード、「インドのハンバーガー」。スパイスの効いたジャガイモコロッケ(バターダ・ワダ)をパウ(丸パン)で挟む。ガーリックチャトニー、ドライチリのチャトニー、甘いチャトニーの3種を添えるのが本格派。

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レシピ

1. ワダ: 茹でジャガイモ4個を潰し、油でマスタードシード・カレーリーフ・ターメリック・青唐辛子・にんにく・塩を炒めたテンパリングと混ぜ丸める 2. 衣: ベサン粉(ひよこ豆粉)1カップ・塩・ターメリック・チリパウダー・重曹少々・水でゆるい衣を作る 3. ワダを衣にくぐらせ175℃の油で黄金色になるまで揚げる 4. ガーリックチャトニー: 乾燥ココナッツ・にんにく・赤チリをグラインド 5. パウの内側にチャトニーを塗り、揚げたてのワダを挟み、青唐辛子の素揚げを添える