テジ

Tej (Tej (Ethiopian Honey Wine))

エチオピア / アムハラ

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エチオピアの伝統的な蜂蜜酒（ミード）。蜂蜜と水にゲショ（ブッコの葉と茎）を加えて発酵させる。ゲショが独特の苦味とホップに似た風味を与え、甘さと苦さのバランスが絶妙。アルコール度数は6〜14%と幅がある。テジベット（テジ専門の居酒屋）で、丸底のフラスコ型ガラス容器（ベレレ）に入れて供される。歴史は3000年以上とされ、古代アクスム王国の時代から飲まれていたとされる。黄金色で甘い口当たり。

honeygeshofermentedfloral

レシピ

【材料】蜂蜜500g、水2リットル、ゲショ（Rhamnus prinoides）の葉と茎50g 【作り方】①大きな瓶に水と蜂蜜を入れてよく混ぜる。②ゲショの葉と茎を加える。③布で口を覆い、直射日光の当たらない温かい場所に置く。④毎日1回かき混ぜる。⑤約2〜3週間で発酵が進み、泡立ちが収まれば完成。⑥布で濾して澄んだ液体を取り、瓶に詰める。⑦さらに1〜2週間熟成させると風味がまろやかになる。冷やして供する。