マサモラ・モラーダ（紫トウモロコシのプリン）

Mazamorra Morada (Purple Corn Pudding)

ペルー / リマ

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チチャ・モラーダと同じ紫トウモロコシから作るペルーの伝統的なデザート。紫トウモロコシを果物やスパイスと煮出した液をサツマイモ澱粉でとろみをつけ、ドライフルーツを加えて冷やし固める。鮮やかな紫色が美しく、セマナ・サンタ（聖週間）の時期に特に食べられるが、年間を通じて愛される。

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レシピ

紫トウモロコシをパイナップルの皮、りんごの皮、クローブ、シナモンスティックと水で30分煮出して漉す。砂糖を加え、細かく切ったドライフルーツ（プルーン、ドライアプリコット）と生の刻みフルーツ（りんご、桃）を加える。サツマイモ澱粉を水で溶いて加え、とろみがつくまで混ぜる。型に入れて冷やし、シナモンを振る。