アイブ

Ayib (Ayib (Ethiopian Cottage Cheese))

エチオピア / アディスアベバ

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エチオピアのフレッシュカッテージチーズ。牛乳を自然発酵させるか、レモン汁やバターミルクで凝固させて作る。クリーミーだが淡白な味わいで、スパイシーなエチオピア料理の箸休めとして欠かせない存在。キトフォの付け合わせとして特に有名で、辛さを和らげる役割を果たす。ゴメンと一緒に「アイブベゴメン」として盛り付けられることも多い。リコッタチーズに似た柔らかい食感で、料理の辛さのバランスを取る重要な役割を持つ。

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レシピ

【材料】全乳1リットル、レモン汁大さじ3（またはバターミルク200ml）、塩少々【作り方】①牛乳を鍋に入れ、中火でゆっくり温める（沸騰させない、80℃程度）。②火を止め、レモン汁を加えてゆっくりかき混ぜる。③10〜15分静置すると、白い固形物（カード）と黄緑色の液体（ホエー）に分離する。④清潔な布巾を敷いたザルにゆっくり流し入れ、ホエーを切る。⑤布巾の端をまとめて軽く絞り、冷蔵庫で1時間冷やす。⑥ボウルに移し、塩少々を加えてフォークで軽くほぐす。