カーチョ・エ・ペペ
Cacio e Pepe (Cacio e Pepe)
イタリア / 南ヨーロッパ
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ローマの伝統的なパスタ料理で、名前はイタリア語で「チーズと黒コショウ」を意味する。ペコリーノ・ロマーノチーズと粗挽き黒コショウのみを使うミニマリストな料理でありながら、適切な乳化技術が必要な奥深い一品。羊飼いたちが長期保存できる食材のみで作ったのが起源とされる。
コショウ系黒コショウペコリーノ
レシピ
トネッリやスパゲッティを塩少量の湯で茹でる。大量の粗挽き黒コショウをトーストし、茹で汁とペコリーノ・ロマーノ（またはパルミジャーノ）を混ぜてクリーミーなソースを作る。パスタと丁寧に和えてチーズが均一にからんだら完成。
