キトフォ

Kitfo (Kitfo (Ethiopian Steak Tartare))

エチオピア / 南部諸民族州

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エチオピア版タルタルステーキ。最高級の赤身牛肉を極めて細かくミンチにし、溶かしたニテルキベ（スパイス入り澄ましバター）とミトミタ（唐辛子パウダー）で和えた料理。グラゲ族発祥で、レブレブ（軽く火を通す）やイェベセレ（しっかり焼く）の調理度も選べるが、生のまま食べるのが最も伝統的。アイブ（カッテージチーズ）とゴメン（ケール）を添えて供する。エチオピアで最も高級な料理の一つ。

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レシピ

【材料】牛肉（フィレまたはランプの赤身）500g、ニテルキベ大さじ3、ミトミタ小さじ2、塩小さじ1、カルダモン少々【作り方】①牛肉の筋や脂を完全に除去し、非常に鋭い包丁で極めて細かくミンチにする（フードプロセッサーは使わない）。②ニテルキベを弱火で溶かし、温かい状態を保つ。③ボウルにミンチ肉を入れ、温かいニテルキベ、ミトミタ、塩を加えて手早く和える。④皿に盛り、アイブとゴメンを添えて、インジェラと共にすぐに供する。