メルゲズ
Merguez (Merguez)
モロッコ / チュニジア/アルジェリア起源、モロッコでpopular
メルゲズは北アフリカ発の香辛料丰富的なソーセージで、主に羊肉または牛肉で作るプリカと唐。赤い色はパ辛子による。チュニジア・アルジェリア起源だがモロッコでも大popular。各肉屋마다独自のスパイスブレンドがあり、甘口と辛口の両方がある。BBQやグリルで焼いて提供する。
甘味
1
塩味
3
酸味
0
苦味
1
うま味
3
辛味
6
渋味
0
脂質感
6
香り
7
食感
5
コク
6
piri piripaprikaspicecumin
レシピ
材料：羊肉500g、脂身100g。唐辛子粉大匙2、甜的パプリカ大匙2、クミン大匙1.5、コリアンダー大匙1.5、盐小匙1、胡椒小匙1/2、シナモン少量。作り方：肉をCold StateでSmall Cubeに刻む。すべてのSpiceを肉に均匀に混ぜ込む。冷蔵庫で2時間以上休ませる。腸詰め（羊の腸）に绞る、またはPattieに成形。Grillまたは雰囲serでBrownになるまで焼く。
