ガパオライス（鶏肉のバジル炒めご飯）

ผัดกระเพราไก่ (Pad Kra Pao Gai)

タイ / 中部タイ

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タイの国民的ストリートフード。鶏挽肉をホーリーバジル（ガパオ）、唐辛子、ニンニクと共にナンプラーとオイスターソースで強火で炒め、ジャスミンライスに添えて目玉焼き（カイダーオ）をのせた一皿。ホーリーバジルの独特のスパイシーで清涼感のある香りが特徴で、スイートバジルとは全く異なる風味を持つ。屋台では辛さの調整が可能で、プリックキーヌー（小粒唐辛子）の量で激辛にもできる。目玉焼きの半熟の黄身を崩してご飯と混ぜながら食べるのが定番。

ホット系ホーリーバジル唐辛子ニンニクナンプラー

レシピ

【材料】鶏挽肉200g、ホーリーバジル1カップ、唐辛子（プリックキーヌー）5〜10本、ニンニク4片、サラダ油大さじ2、ナンプラー大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1/2、卵1個、ジャスミンライス適量【作り方】1. ニンニクと唐辛子を粗く叩き潰す。2. 強火で油を熱し、ニンニクと唐辛子を炒めて香りを出す。3. 鶏挽肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。4. ナンプラー、オイスターソース、砂糖で味付けする。5. 火を止める直前にホーリーバジルを加え、さっと混ぜてしんなりさせる。6. 別のフライパンで目玉焼きをカリカリに揚げ焼きにする。7. ジャスミンライスに炒めた肉をかけ、目玉焼きをのせて完成。