ロティサイマイ

Roti Sai Mai (Cotton Candy Crepe)

タイ / アユタヤ

アユタヤ名物のストリートスイーツ。小麦粉を薄く伸ばして鉄板で焼いたクレープ状の生地（ロティ）に、パンダンリーフなどで色付けしたカラフルな綿菓子状の飴（サイマイ）を巻いて食べる。サイマイは砂糖を煮詰めて糸状に引き伸ばして作られ、口に入れると瞬時に溶ける。パリッとした薄焼き生地と繊細な甘さのコントラストが楽しめる。

甘味

塩味

酸味

苦味

うま味

辛味

渋味

脂質感

香り

食感

コク

バター砂糖パンダンリーフ

レシピ

【ロティ生地】小麦粉200g、水120ml、塩少々、バター大さじ1を混ぜてよくこね、30分休ませる。生地を小さく分けて油を塗り、極限まで薄く伸ばす。鉄板で両面をさっと焼く。【サイマイ（綿菓子飴）】砂糖500g、水200ml、酢少々を鍋に入れ、120℃まで煮詰める。パンダンリーフの絞り汁や食紅で色をつける。冷めてから飴を引き伸ばし、糸状にする。これを繰り返し束にする。【食べ方】ロティにサイマイをのせてくるくる巻いて食べる。