パッシーユー
ผัดซีอิ๊ว (Pad See Ew)
タイ
太い米麺（センヤイ）をシーユーダム（黒醤油）で炒めたタイの定番麺料理。「シーユー」は醤油を意味し、黒醤油の甘みとコクが麺全体に絡む。カイラン菜（中国ブロッコリー）のほろ苦さと卵のまろやかさが加わり、シンプルながらも奥深い味わい。鶏肉や豚肉を加えることも多い。強火で一気に炒めることで麺に焦げ目（ウォックヘイ）がつき、香ばしさが際立つ。タイの食堂や屋台で日常的に食べられている庶民の味。
甘味
3
塩味
5
酸味
0
苦味
0
うま味
5
辛味
1
渋味
0
脂質感
5
香り
4
食感
6
コク
5
黒醤油ニンニクカイラン菜
レシピ
【材料】センヤイ（太い米麺）300g、鶏もも肉150g（一口大に切る）、卵2個、カイラン菜200g（5cm幅に切る）、ニンニク3片（みじん切り） 【調味料】シーユーダム（黒醤油）大さじ3、シーユーカオ（薄口醤油）大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、白胡椒少々、サラダ油大さじ2 【作り方】1. 生のセンヤイを使う場合はそのまま、乾麺の場合は熱湯で戻す。2. 中華鍋を強火で熱し、油をなじませる。3. ニンニクを炒め、鶏肉を加えて火を通す。4. 鍋の片側に卵を割り入れ、軽く崩しながら半熟にする。5. 麺を加え、シーユーダム、シーユーカオ、オイスターソース、砂糖を入れて強火で一気に炒める。6. 麺に焦げ目がつくまで炒め、カイラン菜の茎を先に加え、続いて葉を加える。7. 白胡椒を振り、皿に盛って完成。
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