キンチェ
Kinche (Kinche)
エチオピア / アムハラ
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砕いた小麦または大麦で作るポリッジ（おかゆ）。ニテルキベ（スパイスバター）をたっぷりかけて食べるシンプルな朝食料理。穀物の素朴な味わいにスパイスバターの香りが加わり、栄養豊富で体を温める。断食期間にはバターの代わりに植物油を使う。エチオピア高地の寒い朝に欠かせない家庭料理。
スパイスバター穀物カルダモン
レシピ
大麦または小麦を粗く砕く。鍋に水と塩を入れて沸騰させ、砕いた穀物を加える。弱火で20分、穀物が柔らかくなりとろみがつくまで混ぜながら煮る。皿に盛り、中央にくぼみを作る。ニテルキベ（スパイスバター）を温めてくぼみに注ぐ。好みでベルベレやミトミタを少量添える。
