トムカーガイ

Tom Kha Gai (Tom Kha Gai)

タイ

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ココナッツミルクベースのまろやかな鶏肉スープ。「トム」は煮る、「カー」はガランガル（タイ生姜）、「ガイ」は鶏肉を意味する。トムヤムクンと並ぶタイの代表的スープだが、ココナッツミルクの甘みとクリーミーさが辛さを和らげ、より穏やかな味わいが特徴。ガランガルの独特の清涼感ある香りがスープ全体を支配し、ライムジュースの酸味がココナッツミルクの濃厚さを引き締める。辛さは控えめで、タイ料理初心者にも親しみやすい一品。

ホット系ガランガルレモングラスコブミカンの葉ココナッツミルクパクチー

レシピ

【調理】鍋にココナッツミルク400mlと水200mlを合わせて中火にかける。ガランガル1片（薄切り7〜8枚）、レモングラス2本（斜め切りにして叩く）、コブミカンの葉4枚（ちぎる）、赤唐辛子2本（叩く）を加え、香りが立つまで5分煮る。鶏もも肉250g（そぎ切り）を加え、火が通るまで煮る。フクロタケ100g（半割り）を加え2分煮る。ナンプラー大さじ2.5、ライムジュース大さじ3、パームシュガー小さじ2で調味。ライムジュースは火を止めてから加えると酸味が飛ばない。器に盛り、ココナッツミルク少々を回しかけ、パクチーの葉と赤唐辛子の薄切りを飾る。