カルソッツ・コン・ロメスコ

Calçots con Romesco (Calçots with Romesco Sauce)

スペイン / カタルーニャ

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カタルーニャ地方の冬の風物詩。カルソッツ（長ネギの一種）をブドウの枝の炭火で真っ黒になるまで焼き、焦げた外皮をむいて甘い中身をロメスコソース（ナッツとパプリカのソース）につけて頭上に持ち上げ豪快にかぶりつく。カルソターダと呼ばれるお祭り的な食事会で楽しむ。

パプリカ炭火ナッツパプリカ

レシピ

カルソッツを炭火の上に並べ、外側が真っ黒になるまで焼く。新聞紙に包んで10分蒸らす。ロメスコソース：ニョラ唐辛子を水で戻し、トマト、ニンニクをオーブンで焼く。アーモンドとヘーゼルナッツを炒る。全てをフードプロセッサーに入れ、シェリービネガー、オリーブオイルを加えて滑らかにする。カルソッツの焦げた皮をむき、ソースにつけて食べる。