マクルーバ

Maqluba (Maqluba)

サウジアラビア / ヒジャーズ

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「ひっくり返し」を意味する炊き込みご飯。鍋の底に揚げた茄子・じゃがいも・カリフラワーを敷き、スパイスで味付けしたラムまたはチキンとバスマティライスを層にして炊き上げ、皿にひっくり返して盛る。美しい層と豊かなスパイスの香りが特徴。

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レシピ

1. 茄子・じゃがいもを揚げる。カリフラワーも揚げるか炒める 2. ラム肉またはチキンをスパイス（ターメリック・クミン・オールスパイス）と煮てブロスを取る 3. 鍋の底に野菜を敷き、肉を乗せる 4. バスマティライスを上に入れ、ブロスを注ぐ 5. 蓋をして弱火で炊き上げる 6. 大皿をかぶせてひっくり返し、ナッツ・パセリを飾る 7. ヨーグルトサラダを添えて提供