サリード

Tharid (Tharid)

サウジアラビア / ナジュド

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預言者ムハンマドが好んだとされる由緒ある料理。薄焼きパン（レガーグ）をちぎって大皿に敷き、ラム肉と野菜の濃厚なトマトベースのシチューをかけて染み込ませる。パンがスープを吸って柔らかくなり、肉や野菜の旨味と一体化する。ラマダンのイフタールでよく食べられる。

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レシピ

1. ラム肉を骨付きで切り、玉ねぎ・ニンニクと炒める 2. トマト・トマトペースト・水を加え、ターメリック・クミン・コリアンダー・ブラックライムで味付け 3. じゃがいも・人参・ズッキーニを加えて肉が柔らかくなるまで煮込む 4. レガーグ（薄焼きパン）を小さくちぎって大皿に敷く 5. シチューをパンの上にかけ、肉と野菜を飾って提供