エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ
Escargots de Bourgogne (Burgundy Escargots)
フランス / ブルゴーニュ
ブルゴーニュ地方の名物前菜。エスカルゴをにんにく・パセリ・バターで焼き上げた、香り豊かでコリコリとした食感が楽しめる一品。
甘味
1
塩味
5
酸味
0
苦味
1
うま味
6
辛味
1
渋味
0
脂質感
7
香り
8
食感
5
コク
6
にんにくパセリバターハーブ
レシピ
【材料】エスカルゴ（缶詰または下処理済み）、バター、にんにく、パセリ、塩、胡椒。【調理法】バターを室温に戻し、みじん切りにしたにんにくとパセリ、塩胡椒を混ぜてエスカルゴバターを作る。エスカルゴ用の殻または専用皿の穴にエスカルゴを入れ、上からバターを詰める。200℃のオーブンで10〜12分、バターがぐつぐつ泡立つまで焼く。
