BCダンジネスクラブ（太平洋ワタリガニ）

BC Dungeness Crab (BC Dungeness Crab)

カナダ / ブリティッシュコロンビア州

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ブリティッシュコロンビア州沿岸の太平洋産カニで、北米を代表する高級カニの一つ。甘みとジューシーさで世界的に高く評価され、シンプルに塩水で茹でるだけでも絶品。BCの沿岸料理の象徴で、地元のシェフはカニバター（甲羅の中の黄色い臓器）も料理に活用する。持続可能な漁業で管理されている。

レシピ

【材料】ダンジネスクラブ1匹（約1.5〜2kg）、粗塩（水1ガロンに対して1カップ）、溶かしバター、レモン。【手順】1.大鍋に塩水（海水に近い塩分）を沸騰させる。2.カニを逆さに持ち頭から熱湯に投入する。3.カニ1ポンドあたり7分を目安に茹でる（約15〜20分）。4.氷水に移して茹で過ぎを防ぐ。5.冷めたらカニを割り、甲羅を外して内臓を除く。6.溶かしバターとレモンを添えて提供。