ブラフオイスター（ハーフシェル）

Bluff Oysters on the Half Shell (Bluff Oysters on the Half Shell)

ニュージーランド / サウスランド

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NZ最南端の町ブラフで獲れるフォヴォー海峡産のオイスター（ティオストレア種）。毎年3〜8月の限られたシーズンにしか獲れず、クリーミーで濃厚な旨味と海のミネラル感が特徴。世界最高峰の牡蠣の一つとされ、毎年5月のブラフ・オイスター＆フード・フェスティバルには全国からファンが集まる。レモンを絞って生で食べるのが最高の楽しみ方。

海の香りミネラル潮風レモン

レシピ

1. ブラフオイスター12個を冷水でよく洗い、たわしで殻の汚れを落とす。2. オイスターナイフで蝶番部分からこじ開け、上殻を外す。身を殻から外さず、殻の汁（リカー）を残す。3. 氷を敷いたプレートに殻ごと並べる。4. レモンウェッジ、赤ワインビネガーとエシャロットのミニョネットソース、タバスコを添える。5. そのまま生で、またはレモンを一絞りして一口で食べる。よく冷えた白ワインやソーヴィニヨン・ブランと合わせるのが定番。