ティール・デラーブル（メープルタフィー）

Tire d'érable (Maple Taffy)

カナダ / ケベック州

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ケベック州の春の風物詩で、シュガーシャック（カバン・ア・シュクル）で作られる砂糖菓子。メープルシロップを煮詰めて雪の上に流し込み、木のスティックで巻き上げて食べる。ウィンターカーニバルでも定番で、先住民が発明した製法をフランス系入植者が受け継いだ伝統料理。

レシピ

【材料】ピュアメープルシロップ（できれば淡い色のもの）2カップ、雪または砕いた氷、木製アイスキャンディースティック。【手順】1.メープルシロップを鍋に入れ、絶えず見ながら中火で加熱する。2.シロップが240°F（115℃）のソフトボール状態になるまで煮詰める。3.雪や砕いた氷をトレーに平らに広げる。4.熱々のシロップを雪の上に細い帯状に流し込む。5.すぐにスティックの端を帯状のシロップの端に置いてくるくると巻く。6.雪の冷たさで固まったらすぐに食べる。