モントリオール・スタイル・ベーグル

Montreal-style Bagel (Montreal-style Bagel)

カナダ / ケベック州

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モントリオール発祥のベーグルで、ニューヨークスタイルより小さく薄く、穴が大きい。ハチミツ水で茹でてから薪窯で焼くため、甘みと独特の香ばしさがある。1919年創業のフェアマウント・ベーグルと1957年創業のセントヴィアトゥール・ベーグルが有名。ユダヤ系移民がモントリオールに持ち込んだ食文化。

レシピ

【材料】強力粉5カップ、インスタントイースト1袋、塩小さじ2、卵1個、卵黄1個、植物油1/4カップ、蜂蜜1/2カップ（生地用）、ぬるま湯1.5カップ、茹で用水3リットル、茹で用蜂蜜1/3カップ、ゴマまたはポピーシード。【手順】1.生地材料を全て混ぜてこね、なめらかになるまで捏ねる。2.生地を分けて棒状に伸ばし、輪にして成形する。3.冷蔵庫で一晩休ませる。4.蜂蜜を加えた熱湯でベーグルを両面各1〜2分茹でる。5.ゴマをまぶして薪窯（家庭では220℃のオーブン）で15〜20分焼く。