チェオ・ボン
ແຈ່ວບອງ (Jeow Bong (Luang Prabang Chili Paste))
ラオス / ルアンパバーン
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ルアンパバーン名物のチリペースト。焼いた唐辛子とニンニクに、水牛の皮（クワイ・ナン）を揚げて砕いたものを加えるのが独特。濃厚な旨味と辛味、そしてカリカリの食感が特徴。カオ・ニャオやカイペーンのディップとして欠かせない。
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レシピ
乾燥唐辛子とニンニクを炭火で焼く。すり鉢で潰してペースト状にする。水牛の皮を油で揚げてカリカリにし、細かく砕く。パデーク（発酵魚醤）、ナンプラー、パームシュガーを加えて味を調える。揚げた水牛の皮を混ぜ込む。常温で保存可能。
