ムルギプデル

Mulgi puder (Mulgi Potato and Barley Porridge)

エストニア / ヴィリャンディ県

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ユネスコ無形文化遺産に登録されたエストニア唯一の料理。南エストニアのムルギマー地方発祥で、大麦とジャガイモを潰して混ぜた素朴な粥。ベーコンと炒め玉ねぎを加え、サワークリームと黒パンを添えて食べる。農民の知恵が詰まった栄養豊富な一品。

smokydairyearthy

レシピ

大麦（押し麦）200gを水500mlで30分煮る。ジャガイモ4個を皮を剥いて四つ切りにし、大麦の鍋に加えてさらに20分煮る。水気を切り、マッシャーで粗く潰して混ぜ合わせる。別のフライパンでベーコン100gを細切りにして炒め、玉ねぎ1個のみじん切りを加えて黄金色まで炒める。粥にベーコンと玉ねぎを混ぜ込み、塩で味を調える。サワークリームを添えて提供する。