レイム

Räim (Fried Baltic Herring)

エストニア / パルヌ県

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バルト海で獲れる小型のニシン（レイム）をフライパンで焼いたシンプルな家庭料理。エストニアの代表的な魚で、スプラットと共に国民食とされる。塩漬けや酢漬けにもされるが、粉をまぶしてバターで焼くのが最も伝統的な調理法。サワークリームと茹でジャガイモを添える。

fishybuttery

レシピ

小型のバルトニシン（レイム）500gの頭と内臓を取り除き、塩小さじ1を振って15分置く。ライ麦粉または小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。フライパンにバター大さじ3を中火で熱し、ニシンを片面3〜4分ずつ黄金色になるまで焼く。皿に盛り、サワークリーム、茹でたジャガイモ、刻みディルを添えて提供する。レモンを添えても良い。