ハプカプサスップ
Hapukapsasupp (Sauerkraut Soup)
エストニア / 全国
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ザワークラウトと豚肉をベースにした酸味のあるスープで、エストニアの冬の定番料理。大麦やジャガイモ、人参を加えて栄養満点に仕上げる。二日酔いに効く料理としても有名で、大学の寮や友愛会では朝食に出されることもある。
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レシピ
豚肉（バラまたはスネ）400gを鍋に入れ、水1.5リットルで煮てアクを取る。ザワークラウト500gを加え、大麦100g、刻んだ玉ねぎ1個、人参1本、ジャガイモ2個を投入。弱火で1.5〜2時間煮込む。月桂樹の葉1枚、黒胡椒粒数粒を加え、塩で味を調える。仕上げにサワークリームを添えて、黒パンと一緒に提供する。
