ムルギカプサド

Mulgikapsad (Sauerkraut and Pork Stew)

エストニア / ヴィリャンディ県

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南エストニアのムルギマー地方発祥の国民的料理で、ザワークラウトと豚肉、大麦をじっくり煮込んだシチュー。エストニア文化遺産リストにも登録されている。クリスマスや新年の祝いの席に欠かせない伝統料理で、素朴ながら深い味わいが特徴。

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レシピ

ザワークラウト500gを軽く水洗いし、豚バラ肉400gを一口大に切る。鍋にラード大さじ2を熱し、豚肉を焼き色がつくまで炒める。ザワークラウトと大麦100gを加え、水をひたひたに注ぐ。弱火で2〜3時間じっくり煮込み、途中で水を足しながら大麦が柔らかくなるまで加熱する。塩と黒胡椒で味を調え、茹でたジャガイモを添えて提供する。